Sisältö
- Suositeltu toimituksellinen sisältö
- Punainen peruna: parhaat puutarhan lajikkeet
- Siniset perunat: puutarhan parhaat lajikkeet
Jauhot ja pörröiset jauhomaiset perunat ovat ihanteellisia soseille tai nyytteille. Lue täältä, mitkä lajikkeet soveltuvat kasvattamiseen omassa puutarhassasi.
Jauhoperunoilla on - kuten nimestäkin käy ilmi - hieman jauhomainen koostumus. Kuori puhkeaa kypsennettäessä ja hajoaa nopeasti. Tämä johtuu mukuloiden korkeasta tärkkelyksestä ja alhaisesta kosteuspitoisuudesta: jauhetut perunalajikkeet sisältävät enemmän tärkkelystä kuin vahamaiset perunat ja ovat melko kuivia ja karkearakeisia. Koska ne voidaan helposti sekoittaa haarukalla, ne ovat ihanteellisia soseiden, gnocchien ja nyyttien valmistamiseen.
Erilaisia perunatyyppejä merkittäessä erotetaan kolme kypsennysvahaa (A), pääasiassa vahamaista (B) ja jauhoista (C). Tehtävä ei kuitenkaan aina ole niin selkeä: Lajikkeen tärkkelyspitoisuus voi olla erilainen säästä, maaperästä ja viljelymuodosta riippuen. Esimerkiksi perunoiden itävyys auttaa saavuttamaan korkean tärkkelyspitoisuuden varhaisessa vaiheessa. Jotkut keski- ja myöhäislajikkeet kehittävät erityisen keittotyyppinsä vasta tietyn määrän varastointia.
Tässä Grünstadtmenschen-podcastin jaksossa voit kuulla kaiken mitä sinun on otettava huomioon perunoita kasvatettaessa ja mitkä lajikkeet toimittajistamme Nicole Edler ja Folkert Siemens pitävät eniten. Kuuntele nyt!
Suositeltu toimituksellinen sisältö
Löydät Spotifysta ulkoisen sisällön täältä. Seuranta-asetuksesi vuoksi tekninen esitys ei ole mahdollista. Klikkaamalla "Näytä sisältö" suostut siihen, että tämän palvelun ulkoinen sisältö näytetään sinulle välittömästi.
Löydät tietoja tietosuojailmoituksestamme. Voit poistaa aktivoidut toiminnot käytöstä alatunnisteen yksityisyysasetusten kautta.
Miksi jotkut perunat ovat jauhoja?Se, onko perunatyyppi jauhomainen vai vahamainen, riippuu ensisijaisesti tärkkelyspitoisuudesta. Nyrkkisääntö: mitä enemmän tärkkelystä mukula sisältää, sitä jauhompi se on. Tärkkelyspitoisuus riippuu ensisijaisesti vastaavasta perunalajikkeesta, mutta myös erilaisista sijaintitekijöistä ja kasvuolosuhteista.
”Ackersegen” on syntynyt Hindenburgin ja hyvin varhaisimpien keltaisten lajikkeiden risteyksestä, ja se on ollut markkinoilla vuodesta 1929. Myöhään kypsyvien, jauhojen perunoiden ominaisuudet ovat keltainen, hieman kostutettu kuori, litteät silmät ja keltainen liha. Kasvit ovat vain vähän alttiita rupille ja myöhäisrokolle.
’Adretta’ on jauhomainen perunalajike, joka on kasvatettu DDR: ssä vuonna 1975 ja kypsyy keskipitkällä aikaisin. Pyöreille mukuloille on ominaista okranvärinen kuori, keskipitkät silmät ja vaaleankeltainen tai keltainen liha. Niillä on myös hieno maku ja ne on helppo varastoida.
Vuonna 1990 hieman jauhomainen keittoperuna Afra hyväksyttiin Saksassa. Soikeat tai pyöreät mukulat ovat keltahajuisia, niillä on hieman karkea iho ja miellyttävän voimakas tuoksu. Kasvit menestyvät hyvin aurinkoisissa paikoissa - ne voivat jopa selviytyä kuivasta ja kuumasta ilmastosta.
Agrialla sakeus voi vaihdella suuresti säästä ja sijainnista riippuen. Pääasiassa jauhaiset perunat ovat keltahajuisia ja niillä on hieno perunan tuoksu. Suuren tärkkelyspitoisuuden vuoksi ne ovat hyviä perunamuusille, mutta ne ovat myös suosittuja ranskalaisille perunoille ja siruille.
Jauhomaista perunalajiketta ”Augusta” käytettiin aiemmin rehuperuna ja tärkkelyksenä. Pyöreillä, hieman muotoiltuilla mukuloilla on keltainen iho, tummankeltainen liha ja syvät silmät. Jauhomaisen, kuivan ja rakeisen koostumuksensa ansiosta ne soveltuvat erittäin hyvin nyytteihin ja keittoihin.
Arran Victory on kotoisin Skotlannista. Myöhään kypsyvä perunalajike luotiin 1900-luvun alussa - se on siis yksi vanhoista perunalajikkeista. Pyöreillä soikeilla mukuloilla on violetti iho, syvät silmät ja vaaleankeltainen liha. Jauhomaisten perunoiden maku muistuttaa kastanjoita.
Alankomaissa jalostettu ja vuonna 1910 markkinoille tullut Bintje-perunalajike kypsyy keskipitkällä aikaisin tai keskiviivästyneenä. Mukulat ovat pitkät soikeat, keltaisen, sileän ihon, keskisyvyiset silmät ja vaaleankeltaisen lihan. Kasvualusta riippuen perunat ovat jauhomaisia tai pääasiassa vahaisia - niitä käytetään siksi usein keittoihin, mutta myös paistettuihin tai keitettyihin perunoihin. Kasvit ovat melko sietäviä kuivuuden suhteen.
’Finka’ on myös hieman jauhomainen tai pääasiassa vahamainen lajike. Böhm-perunanviljelijä toi sen markkinoille vuonna 2011. Mukulat kypsyvät hyvin aikaisin, ja ihon ja lihan väri on keltainen. Hyvällä veden ja ravinteiden saannilla kasvit muodostavat monia samankokoisia sipuleita.
Keittiöpuutarhat
Punainen peruna: parhaat puutarhan lajikkeet
Punainen peruna on monien ruokien etu. Täältä löydät suositeltuja lajikkeita kasvatettavaksi omassa puutarhassasi. Lisätietoja
Keittiöpuutarhat
Siniset perunat: puutarhan parhaat lajikkeet
Siniset perunat ovat harvinaisia herkkuja, joita on hienoa kasvattaa omassa puutarhassasi. Yleiskatsaus suositelluista lajikkeista löytyy täältä. LisätietojaToinen suositeltava perunatyyppi omassa puutarhassasi on ‘Gala’, joka hyväksyttiin Saksassa vuonna 2002. Vaikka kasveilla olisi vain muutama lehti, ne ovat erittäin tuottavia. Pitkän soikeilla mukuloilla on keltainen iho ja keltainen massa. Jos annat heidän kypsyä optimaalisesti, niiden koostumus on mukava ja jauhomainen.
Vanha perunalajike Highland Burgundy Red tulee todennäköisesti Skotlannista ja on yksi punaisista perunoista. Ei vain pitkien soikeiden mukuloiden kuori, jolla on tummanpunainen väri: lihalla on myös punainen hehku ja valkoinen kuori. Jauhomaiset perunat soveltuvat keitettyihin tai paistettuihin perunoihin ja kylmät myös perunasalaattiin.
’Lilly’ on keskivarhainen perunalajike, jonka mukulat ovat kauniin, tasaisen keltaisen ihon ja syvän keltaisen. Jauhomaiset perunat tuskin tummuvat keitettäessä eivätkä hajoa niin nopeasti. Muita etuja: Perunakasveilla on korkeat toleranssit hopean rupia ja mukulamätää vastaan.
Mehlige Mühlviertlerillä on jo kypsennysominaisuudet nimessään. Jauhomainen keittolajike on alun perin peräisin Itävallasta ja sitä käytetään perinteisesti itävaltalaisessa-böömilaisessa nyytissä. Mukulat kypsyvät myöhään, niillä on keltainen iho, vaaleankeltainen liha ja syvät silmät. Pelkkien perunoiden kanssa voidaan hyvin valmistaa nyyttien lisäksi myös perunamuusia ja muhennoksia.
Toinen keskiviikkoinen jauhomainen peruna on ”Melody”. Suhteellisen nuori rotu äänestettiin "Thüringenin vuoden perunaksi" vuonna 2013. Keltaisen nahan ja keltaisen lihan perunat voidaan varastoida hyvin ja niiden laatu on hyvä. Lajiketta suositellaan kuitenkin vain hyvin toimitetulle maaperälle, koska se värjäytyy nopeasti rautaa epäsuotuisissa maaperäolosuhteissa.
Sinisten perunoiden joukossa on myös jauhoja perunoita, kuten ”Odenwälder Blaue”. Saksalainen perunalajike on todennäköisesti alkanut jo vuonna 1908. Pyöristetyillä mukuloilla on tummanvioletti kuori, syvät silmät ja kermainen valkoinen liha. Ne kypsyvät keski-myöhään ja niillä on jauhomainen ja mausteinen maku.
Vanha unkarilainen maalajike ”Musta unkari” muistuttaa tumman ihonsa ja vaalean lihansa Odenwaldin sinistä. Mukulat ovat kuitenkin pienempiä ja soikeammia. Keskipitkän varhainen perunalajike on vahva ja melko tuottava.
Perunan istutuksessa voi tehdä väärin muutamia asioita. Tässä käytännöllisessä videossa, jossa on mukana puutarhanhoitaja Dieke van Dieken, saat selville, mitä voit tehdä istutettaessa optimaalisen sadon saavuttamiseksi
Laajuus: MSG / CreativeUnit / kamera + muokkaus: Fabian Heckle